Điều gì quyết định màu sắc của chiết xuất cà phê?

Màu sắc của chiết xuất cà phê được quyết định bởi nhiều yếu tố, trong đó quan trọng nhất là:

1. Mức độ rang hạt cà phê

• Rang nhạt → màu chiết xuất sáng hơn, ánh nâu hổ phách.

• Rang vừa đến đậm → màu sẫm dần, từ nâu đậm đến gần đen.
  Màu sắc phản ánh lượng caramel hóa và phản ứng Maillard trong hạt cà phê khi rang.

2. Độ mịn của bột cà phê

• Bột xay mịn → diện tích tiếp xúc lớn → chiết xuất nhiều chất màu → nước cà phê đậm hơn.

• Bột xay thô → chiết xuất nhạt màu hơn.

3. Thời gian chiết xuất và nhiệt độ nước

• Thời gian lâu hoặc nhiệt độ cao → màu sẫm hơn do chiết xuất được nhiều hợp chất hơn.

• Ngắn hoặc nhiệt độ thấp → màu nhạt, ít chất tan.

4. Tỷ lệ cà phê và nước

• Càng nhiều cà phê so với nước → chiết xuất càng đậm màu.

• Ít cà phê hoặc nhiều nước → chiết xuất nhạt.

Tóm lại: Màu sắc chiết xuất cà phê là dấu hiệu trực quan giúp đánh giá mức độ rang, kỹ thuật pha và độ hòa tan các hợp chất – từ đó phần nào dự đoán được hương vị của ly cà phê.