Khám phá độ tươi của cà phê

Bạn có biết: Độ tươi là yếu tố then chốt ảnh hưởng đến hương vị, mùi thơm, độ ngọt và cảm giác hậu vị của mỗi ly cà phê? Nhiều người chỉ quan tâm đến nguồn gốc, phương pháp rang hay pha chế, mà quên rằng cà phê tươi sau rang mới là yếu tố mang đến trải nghiệm trọn vẹn.

Hãy cùng KCAFÉ khám phá “độ tươi” là gì, tại sao nó quan trọng, và cách bạn có thể lựa chọn bảo quản để giữ trọn hương vị cà phê nguyên chất mỗi ngày.

Độ tươi của cà phê là gì?

Độ tươi cà phê chính là khoảng thời gian từ khi hạt cà phê được rang cho đến khi được sử dụng. Ngay sau khi rang, hạt cà phê bắt đầu trải qua quá trình gọi là “thoát khí” (degas) khi đó, khí CO₂ cùng các hợp chất hương vị dễ bay hơi bắt đầu rời khỏi hạt.

• Từ 0-3 ngày sau rang: Hạt vẫn còn nhiều CO₂ → chưa phải thời điểm tối ưu để pha.

• Từ 7-14 ngày sau rang: “Điểm ngọt” cà phê đã ổn định, hương vị phát triển rõ nét.

• Sau 30 ngày: Cà phê bắt đầu mất dần mùi thơm tự nhiên, vị nhạt dần.

 Vì vậy, cà phê “tươi” không phải là cà phê mới rang ngay lập tức, mà là cà phê đã ủ sau rang một thời gian hợp lý để ổn định hương vị và đạt độ ngon tối ưu.

Tại sao độ tươi lại quan trọng đến vậy?

1. Hương thơm phong phú hơn

Trong hạt cà phê có hàng trăm hợp chất thơm dễ bay hơi như aldehyde, ester, acid hữu cơ,… Nếu hạt không tươi, những chất này bị mất dần, khiến ly cà phê trở nên nhạt nhẽo và thiếu sức sống.

2. Chiết xuất ổn định hơn

Hạt cà phê tươi có cấu trúc tốt, giúp quá trình chiết xuất (pha phin, espresso, pour over…) diễn ra đồng đều, tránh hiện tượng “channeling” (nước chảy lệch làm cà phê nhạt hoặc đắng).

3. Hương vị cân bằng, rõ nét

Mỗi dòng cà phê từ Arabica chua thanh đến Robusta đậm đà đều có profile vị riêng biệt. Cà phê tươi giúp thể hiện đúng gu vị gốc, không bị lệch bởi oxi hóa hoặc hư hỏng do để lâu.

4. Crema dày và bền (đối với espresso)

Cà phê tươi chứa nhiều CO₂ → khi pha espresso, lớp crema sẽ dày, mịn, sánh vàng, là tín hiệu cho thấy hạt còn tươi, chất lượng cao.

Cách nhận biết cà phê còn tươi

Bạn có thể dựa vào một vài dấu hiệu sau để kiểm tra độ tươi:

• Có ghi ngày rang rõ ràng trên bao bì, tốt nhất sử dụng trong 30 ngày kể từ ngày rang.

• Mùi thơm tự nhiên, ngọt dịu, không hắc, không mùi cũ, không giống mùi “cháy khét”.

• Khi mở túi ra, hạt có lớp dầu bóng nhẹ, không bị khô xỉn.

• Pha espresso ra crema dày, không bị loãng nhanh.

• Vị cà phê có độ ngọt hậu, acid nhẹ (với Arabica), không bị đắng gắt.

Bảo quản đúng cách để giữ độ tươi của cà phê

Ngay cả khi bạn mua cà phê rang mới, nếu không bảo quản đúng, hương vị cũng sẽ xuống cấp rất nhanh.

 Nên:

• Dùng túi zip có van 1 chiều hoặc hũ thủy tinh đậy kín nắp.

• Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

• Chỉ xay cà phê ngay trước khi pha, không nên xay sẵn quá nhiều.

 Không nên:

• Không để cà phê trong tủ lạnh vì độ ẩm cao và mùi từ thực phẩm khác sẽ ảnh hưởng đến mùi cà phê.

• Không để túi hở, tiếp xúc không khí sẽ khiến cà phê mất mùi nhanh chóng.

Mẹo nhỏ để luôn thưởng thức cà phê tươi ngon

• Mua cà phê theo lượng nhỏ (ví dụ: 100g – 250g) dùng trong vòng 1-2 tuần là lý tưởng nhất.

• Chọn thương hiệu có ngày rang cụ thể, không chọn loại ghi hạn dùng chung chung.