Các cấp độ rang cà phê phổ biến
Vì sao cần phân biệt cấp độ rang cà phê?
Cấp độ rang không chỉ là màu sắc hạt cà phê mà còn quyết định toàn bộ hương vị, mùi thơm, độ chua, độ đậm và hậu vị của ly cà phê. Tùy vào mục đích pha chế và khẩu vị từng người, việc lựa chọn đúng cấp độ rang là chìa khóa để thưởng thức cà phê trọn vẹn.
1. Rang Nhạt (Light Roast)
-
Màu sắc: Nâu nhạt, hạt khô, không dầu.
-
Nhiệt độ kết thúc: Khoảng 195–205°C (ngay sau “first crack”).
-
Hương vị: Sáng, chua thanh, giữ nguyên hương vị gốc (origin) của hạt.
-
Phù hợp: Pour-over, V60, Chemex, cold brew.
Thích hợp cho ai thích vị cà phê thanh nhẹ, trái cây, có hậu vị chua nhẹ.
2. Rang Vừa (Medium Roast)
-
Màu sắc: Nâu vừa, vẫn khô bề mặt.
-
Nhiệt độ kết thúc: Khoảng 210–220°C.
-
Hương vị: Cân bằng giữa chua – ngọt – đắng, hậu vị tròn, mượt.
-
Phù hợp: Pha máy espresso, French press, phin Việt Nam.
Được ưa chuộng vì tính cân bằng, phù hợp cả người mới lẫn người sành cà phê.
3. Rang Vừa Đậm (Medium-Dark Roast)
-
Màu sắc: Nâu sẫm, bắt đầu có chút dầu.
-
Nhiệt độ kết thúc: Khoảng 225°C (gần “second crack”).
-
Hương vị: Hậu vị đậm, ít chua hơn, vị đắng và caramel rõ nét.
-
Phù hợp: Espresso, moka pot, phin đậm.
Lý tưởng cho ai thích vị đậm vừa, hậu vị nâu đường, ít axit.
4. Rang Đậm (Dark Roast)
-
Màu sắc: Đen bóng do dầu tiết ra.
-
Nhiệt độ kết thúc: Trên 230°C (sau “second crack”).
-
Hương vị: Đậm, đắng rõ, ít hương trái cây, hậu vị khói, chocolate.
-
Phù hợp: Phin truyền thống, cà phê sữa đá, cà phê pha máy kiểu Ý.
Được ưa chuộng ở Việt Nam nhờ độ đậm mạnh, hợp uống với sữa đặc.
5. Lưu ý khi chọn cấp độ rang
-
Arabica thích hợp với rang nhạt đến vừa để giữ hương vị gốc.
-
Robusta thường rang đậm để giảm vị gắt và tăng độ “bốc”.
-
Đừng chỉ nhìn màu – hãy nếm để cảm nhận sự khác biệt rõ rệt giữa các cấp độ.
Kết luận
Mỗi cấp độ rang mang đến một trải nghiệm vị giác riêng biệt, từ thanh nhẹ, tinh tế đến mạnh mẽ, đậm đà. Hiểu về các cấp độ rang cà phê giúp bạn chủ động lựa chọn hương vị đúng gu và tối ưu cách pha cho từng loại hạt.
