Cách rang cafe mộc
Cà phê mộc là loại cà phê nguyên chất 100%, không tẩm ướp phụ gia, không pha hương liệu. Vì thế, cách rang cà phê mộc đòi hỏi sự tỉ mỉ và kỹ thuật để làm nổi bật trọn vẹn hương vị tự nhiên vốn có trong từng hạt.
Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cho người mới bắt đầu hoặc các cơ sở rang xay nhỏ.
1. Chọn hạt cà phê mộc chất lượng
-
Loại hạt: Arabica (thơm, chua thanh) hoặc Robusta (đậm, đắng mạnh) tùy gu.
-
Nguồn gốc: Hạt được sơ chế ướt thường cho hương vị sạch và cân bằng.
-
Yêu cầu: Hạt khô, đều, không mốc, không lẫn tạp chất.
2. Chuẩn bị dụng cụ rang
Bạn có thể dùng:
-
Máy rang cà phê mini
-
Lò rang quay bằng tay
-
Hoặc chảo chống dính dày (cho rang thủ công)
Lưu ý: Không dùng thêm bơ, rượu hay hương liệu – vì rang cà phê mộc cần giữ nguyên bản chất tự nhiên.
3. Các bước rang cà phê mộc cơ bản
Bước 1: Làm nóng thiết bị
-
Làm nóng chảo hoặc máy rang đến 150–180°C.
-
Nếu dùng chảo, bật lửa vừa.
Bước 2: Cho hạt cà phê vào
-
Đảo đều liên tục để tránh cháy cạnh.
-
Quan sát màu và lắng nghe tiếng nổ (first crack).
Bước 3: Theo dõi giai đoạn rang
-
Giai đoạn sấy (3–5 phút): Hạt chuyển từ xanh sang vàng nhạt.
-
Phản ứng Maillard (5–8 phút): Hạt bắt đầu ngả nâu, hương thơm caramel xuất hiện.
-
First crack (8–10 phút): Hạt nổ “lách tách” – đây là lúc quyết định mức độ rang.
Kết thúc tại thời điểm mong muốn:
-
Rang nhẹ: Thơm, chua thanh – dùng cho pha pour-over
-
Rang vừa: Cân bằng – hợp espresso
-
Rang đậm: Đắng mạnh – dùng pha phin, gu Việt
Bước 4: Làm nguội hạt cà phê
-
Trút ra khay inox, dùng quạt làm nguội nhanh để tránh cháy tiếp.
4. Bảo quản cà phê mộc sau rang
-
Đựng trong túi zip có van 1 chiều hoặc hũ thủy tinh kín.
-
Tránh ánh sáng và độ ẩm.
-
Nên sử dụng sau 3–5 ngày để hương ổn định, đậm đà.
Kết luận
Rang cà phê mộc là một hành trình thú vị giúp bạn cảm nhận sâu sắc hơn về hương vị thật của cà phê. Dù dùng máy hay rang thủ công, điều quan trọng là giữ nguyên độ tinh khiết, không tẩm ướp – để mỗi tách cà phê là một trải nghiệm nguyên bản, chân thật.
