Cách rang cafe mộc

Cà phê mộc loại cà phê nguyên chất không tẩm bơ, rượu hay hương liệu đang ngày càng được ưa chuộng vì mang đến trải nghiệm chân thực, tinh khiết và thuần vị. Tuy nhiên, để khai thác tối đa tiềm năng hương vị trong từng hạt cà phê mộc, kỹ thuật rang đúng cách là điều bắt buộc.

Vậy cách rang cà phê mộc tại nhà như thế nào?

Có cần máy móc phức tạp hay chỉ với chiếc chảo quen thuộc là đủ?

Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước rang cà phê mộc, phù hợp cả cho người mới bắt đầu lẫn các cơ sở nhỏ muốn rang sạch, nguyên bản, chuẩn vị.

1. Cà phê mộc là gì?

Cà phê mộc (hay còn gọi là cà phê nguyên chất rang mộc) là loại cà phê:

• Không tẩm bơ, rượu hay caramel.

• Không pha trộn hạt bắp, đậu nành, hương liệu.

• Giữ nguyên hương vị tự nhiên đặc trưng của từng loại hạt.

Vì không dùng phụ gia nên quá trình rang cà phê mộc đòi hỏi kỹ thuật cao hơn  để làm nổi bật hương thơm, vị ngọt hậu hoặc độ đắng đặc trưng, tùy vào từng dòng hạt như Arabica hay Robusta.

2. Chọn hạt cà phê mộc chất lượng

Loại hạt phù hợp

• Arabica: Vị thanh, nhẹ, chua dịu, hương thơm phong phú, phù hợp rang sáng đến vừa.

• Robusta: Vị đậm, đắng rõ, body dày, phù hợp rang vừa đến đậm, gu Việt truyền thống.

Tiêu chuẩn chọn hạt

• Hạt khô, không mốc, không lép, đồng đều màu sắc.

• Độ ẩm dưới 12%.

• Nguồn gốc rõ ràng: Buôn Ma Thuột (Robusta), Đà Lạt -Cầu Đất (Arabica), Bảo Lộc, Lâm Đồng…

Việc lựa chọn nguyên liệu kỹ càng sẽ ảnh hưởng đến hương vị mẻ rang nhiều hơn cả thiết bị.

3. Dụng cụ rang cà phê mộc tại nhà

Tùy vào điều kiện, bạn có thể chọn:

❗Lưu ý: Rang cà phê mộc tuyệt đối không sử dụng bơ, rượu, vani hay phụ gia tạo mùi.

4. Các bước rang cà phê mộc cơ bản

Bước 1: Làm nóng thiết bị

• Máy rang: Khởi động trước, để nhiệt độ ổn định ở khoảng 150–180°C.

• Chảo rang: Làm nóng đến khi mặt chảo đủ nóng, kiểm tra bằng cách rắc vài giọt nước nếu bốc hơi nhanh là đạt.

Bước 2: Cho hạt vào và bắt đầu rang

• Lượng hạt nên vừa phải: 100-300g/lần để dễ đảo.

• Đảo đều liên tục để hạt chín đều và tránh cháy cạnh.

Bước 3: Theo dõi các giai đoạn quan trọng

Điểm kết thúc phụ thuộc vào gu thưởng thức:

• Rang sáng: Kết thúc ngay sau First Crack giữ vị chua thanh, thơm nhẹ (dùng cho pour-over, cold brew).

• Rang vừa: Tiếp tục thêm 1–2 phút cân bằng ngọt, đắng và mùi hương (espresso, moka pot).

• Rang đậm: Kéo dài đến đầu của Second Crack vị đậm đắng rõ, hậu mạnh (dùng pha phin truyền thống).

Bước 4: Làm nguội ngay lập tức

• Đổ hạt ra khay inox, thổi quạt hoặc đảo liên tục để làm nguội nhanh.

• Việc làm nguội nhanh giúp ngưng quá trình chín tiếp, giữ được màu và hương mong muốn.

5. Cách bảo quản cà phê mộc sau khi rang

• Đựng hạt trong túi zip có van 1 chiều hoặc hũ thủy tinh kín khí.

• Đặt nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp.

• Ủ cà phê ít nhất 3 ngày sau rang trước khi pha  giúp khí CO₂ thoát ra, hương vị ổn định hơn.

Thời điểm ngon nhất để pha: Từ ngày thứ 3 đến 14 sau rang.

6. Mẹo giúp bạn rang cà phê mộc thành công

• Không rang quá nhiều hạt/lần nếu dùng chảo dễ cháy, không đều.

• Ghi lại nhiệt độ,  thời gian, tiếng nổ, mùi hương mỗi mẻ rang để rút kinh nghiệm.

• Đừng vội pha ngay sau rang – hãy chờ ít nhất 24 giờ để hương phát triển ổn định.

• Thử nhiều mức rang và pha thử bằng nhiều phương pháp (phin, moka, pour-over…) để tìm ra gu của bạn.

————-

077 577 8316

info.kcafe2015@gmail.com

kcafe2015