Chiết xuất cà phê là quá trình nước nóng hòa tan các hương và chất trong bột cà phê, tạo ra ly cà phê với hương vị đặc trưng. Phương pháp và thời gian chiết xuất ảnh hưởng trực tiếp đến mùi, vị và độ đậm nhạt của cà phê.

Xay cà phê là bước then chốt ảnh hưởng đến hương vị, quyết định tốc độ chiết xuất và khả năng hòa tan các hợp chất trong hạt. Độ mịn phù hợp sẽ giúp ly cà phê cân bằng và trọn vẹn hơn.

Màu sắc chiết xuất cà phê là dấu hiệu trực quan giúp đánh giá mức độ rang, kỹ thuật pha và độ hòa tan các hợp chất, từ đó phần nào dự đoán được hương vị của ly cà phê.

Cây cà phê là thân gỗ lâu năm thuộc họ Thiến thảo, lá xanh, hoa trắng, quả đỏ chứa 2 hạt. Arabica và Robusta là hai giống chính, ưa khí hậu nhiệt đới và đất tơi xốp…

Loại đất tốt nhất để trồng cây cà phê là đất bazan màu mỡ, tơi xốp, giàu chất hữu cơ, thoát nước tốt và có độ pH từ 5.5 đến 6.5, giúp cây phát triển khỏe mạnh và cho hạt chất lượng cao.

Để cây cà phê sinh trưởng tốt, cho năng suất và chất lượng hạt cao, người trồng cần hiểu rõ yêu cầu sinh thái của cây cà phê. Những yếu tố về khí hậu, đất đai và môi trường tự nhiên có ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình phát triển của cây…

Mật độ hạt cà phê (coffee bean density) là chỉ số đo độ đặc hoặc khối lượng trên thể tích của hạt, phản ánh mức độ phát triển, hàm lượng dinh dưỡng và chất lượng bên trong hạt cà phê.

Đằng sau mỗi ly cà phê là một hành trình phức tạp của quá trình lên men và chế biến, nơi từng lựa chọn nhỏ đều ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng

Sơ chế ướt (Washed process) vẫn là phương pháp được ưa chuộng vì khả năng tạo ra ly cà phê có hương vị sạch, sáng, cân bằng và ổn định. Phương pháp này giúp loại bỏ phần lớn…

Ở Ý, cà phê là nghi lễ. Người Ý không chỉ uống cà phê, họ sống cùng nó. Từ thế kỷ 17, cà phê bắt đầu du nhập và đến thế kỷ 20, họ phát minh ra máy pha espresso đặt nền móng cho các loại đồ uống như cappuccino, macchiato, latte…

Khác biệt với mọi phong cách pha chế, cà phê Thổ Nhĩ Kỳ được đun sôi trực tiếp trong ấm cezve và rót ra mà không lọc bã. Thức uống này xuất hiện tại đế chế Ottoman vào thế kỷ 16 và nhanh chóng trở thành biểu tượng của sự tiếp đãi nồng hậu, truyền thống và cả..

Từ Paris tráng lệ đến các quán vỉa hè cổ kính, cà phê là một phần trong đời sống nghệ thuật và tư tưởng của người Pháp. Du nhập từ thế kỷ 17, Pháp không phát minh cách pha mới nhưng lại biến cà phê thành một phần của văn hóa café-salon  nơi văn sĩ, họa sĩ ngồi hàng giờ để trao đổi triết học. 

Dù không nổi tiếng như Việt Nam hay Indonesia, cà phê Campuchia có nét riêng thú vị. Người Khmer yêu thích cà phê pha với sữa đặc và đá, tương tự Việt Nam, nhưng gu uống thường ngọt hơn. Những quán cà phê truyền thống ở Phnom Penh hay Siem Reap thường đông đúc vào sáng sớm, nơi người dân vừa nhâm nhi ly cà phê, vừa đọc báo hoặc chuyện trò.

Cà phê được Hà Lan đưa vào Indonesia từ thế kỷ 17, biến nơi đây thành vùng trồng cà phê lớn của châu Á. Các đảo như Java, Sumatra, Sulawesi nổi tiếng với hạt cà phê có hương đất, mùi gỗ đặc trưng. Văn hóa cà phê nơi đây rất bản địa: người dân thích cà phê đen, pha đặc trong ly nhỏ, nhâm nhi giữa phiên chợ hay sau buổi lễ truyền thống.

Từ khi người Pháp mang cà phê đến Việt Nam vào thế kỷ 19, hạt cà phê đã bén rễ, thích nghi và phát triển rực rỡ tại cao nguyên đất đỏ như Buôn Ma Thuột, Đắk Lắk. Dần dà, văn hóa “cà phê phin” ra đời, trở thành một nghi thức đời sống: chậm rãi, sâu lắng và đầy chiêm nghiệm. Ly cà phê sánh đặc, nhỏ giọt từng giọt đen óng chính là hồn cốt của buổi sáng Việt.

Brazil là quốc gia sản xuất cà phê lớn nhất thế giới, chiếm hơn 30% sản lượng toàn cầu. Với khí hậu thuận lợi, đất đai màu mỡ và quy trình canh tác hiện đại, Brazil nổi bật với hai giống cà phê chính: Arabica và Robusta. Cà phê được trồng chủ yếu tại các bang Minas Gerais, São Paulo và Espírito Santo. 

Colombia nổi tiếng với những hạt cà phê Arabica có vị chua thanh và hậu vị dịu ngọt. Nhờ địa hình núi non và khí hậu ổn định quanh năm, cà phê Colombia được xem là biểu tượng chất lượng toàn cầu. Nông dân nơi đây canh tác thủ công, thu hái chọn lọc, tạo nên sản phẩm tinh tế và đậm chất thủ công truyền thống.

Indonesia là nơi sản xuất cà phê đa dạng, từ Arabica chất lượng cao đến Robusta đậm đà. Nổi tiếng với cà phê Sumatra, Java và Sulawesi, cà phê nơi đây mang vị đất, thảo mộc và socola mạnh mẽ, khác biệt so với thế giới. Phương pháp chế biến độc đáo “wet-hulling” làm nên bản sắc riêng cho cà phê Indonesia.

Honduras đang vươn lên trở thành quốc gia sản xuất cà phê lớn thứ 3 châu Mỹ Latinh, nổi bật với Arabica có vị ngọt, trái cây và caramel. Nhờ điều kiện tự nhiên tương tự Colombia và sự đầu tư mạnh mẽ vào chế biến sạch, cà phê Honduras ngày càng được ưa chuộng trong ngành specialty

Uganda là cái nôi của giống Robusta hoang dã châu Phi. Với địa hình núi cao xen kẽ vùng đầm lầy và khí hậu ổn định, Uganda sản xuất cả Robusta lẫn Arabica chất lượng cao. Cà phê nơi đây có vị đậm, hậu ngọt và sức sống mãnh liệt – thể hiện tinh thần đất Phi.

Ethiopia được xem là quê hương của cây cà phê, nơi giống Arabica hoang dã đầu tiên xuất hiện. Hạt cà phê Ethiopia nổi bật với hương hoa, cam quýt, berry và vị chua sống động. Với phương pháp chế biến đa dạng cùng hàng trăm giống địa phương, cà phê Ethiopia là nguồn cảm hứng bất tận cho giới yêu cà phê.

Việt Nam là quốc gia xuất khẩu Robusta lớn nhất thế giới. Với khí hậu nhiệt đới, đất đỏ bazan màu mỡ và kỹ thuật canh tác lâu đời, hạt cà phê Robusta Việt mang hương vị mạnh mẽ, đậm đà và ít chua. Đây là nguyên liệu quan trọng trong các dòng cà phê hòa tan, espresso….

Tuy sản lượng ít, nhưng Arabica Việt Nam lại mang hương vị độc đáo và tinh tế, nhất là tại Cầu Đất, Quảng Trị, Sơn La. Hương hoa, chua thanh và hậu ngọt giúp Arabica Việt chinh phục giới yêu cà phê specialty quốc tế, dần khẳng định vị thế mới trong ngành cà phê thế giới.

Cà phê phin không chỉ là cách pha, mà còn là biểu tượng văn hóa của người Việt. Từng giọt cà phê đen sánh nhỏ giọt là sự kết tinh của kiên nhẫn, sâu lắng và triết lý sống chậm. Từ quán vỉa hè đến tiệm cao cấp, phin vẫn là lựa chọn quen thuộc của người yêu cà phê.

Tây Nguyên nơi hội tụ nắng gió, đất đỏ và độ cao lý tưởng là thủ phủ cà phê Robusta Việt Nam. Từ Buôn Ma Thuột đến Pleiku, Đắk Mil, những đồi cà phê bạt ngàn đã nuôi sống hàng triệu nông dân và hình thành nên một nền văn hóa đặc trưng…

Từ một quốc gia nổi tiếng về sản lượng, Việt Nam đang từng bước khẳng định vị thế trong ngành cà phê đặc sản (specialty). Arabica Cầu Đất, Robusta Honey Gia Lai… ngày càng xuất hiện trên các bàn đấu quốc tế, chứng minh rằng chất lượng và bản sắc là tương lai bền vững của cà phê Việt.

Cà phê Việt không ngừng sáng tạo với hàng loạt biến tấu hấp dẫn: cà phê sữa đá, cà phê muối Huế, cà phê trứng Hà Nội, bạc xỉu Sài Gòn… Mỗi biến thể là sự kết hợp tinh tế giữa vị đắng và sự ngọt ngào, tạo nên bản sắc riêng trong văn hóa ẩm thực Việt.

Khám phá sâu về các nhóm di truyền chính của giống cà phê Arabica như Typica, Bourbon và Heirloom Ethiopia. Tìm hiểu cách những nhóm này ảnh hưởng đến hương vị, khả năng kháng bệnh và vai trò quan trọng của chúng trong việc bảo tồn và phát triển cà phê chất lượng cao trên toàn cầu.

Tìm hiểu về cà phê Liberica loài cà phê độc đáo với hạt to, hương vị mạnh mẽ và khả năng chịu hạn tốt. Bài viết cung cấp cái nhìn toàn diện về lịch sử, đặc điểm sinh học và tiềm năng phát triển của Liberica trong bối cảnh biến đổi khí hậu và nhu cầu đa dạng hóa nguồn cà phê.

So sánh toàn diện giữa cà phê Arabica và Robusta về hương vị, hàm lượng caffeine, điều kiện trồng trọt và giá trị thị trường. Bài viết giúp bạn hiểu rõ sự khác biệt giữa hai loại cà phê phổ biến nhất thế giới và cách chúng phù hợp với các phương pháp pha chế khác nhau.

Xu hướng pha loãng Espresso như Americano, Lungo và Espresso Tonic, cùng lý do tại sao chúng ngày càng được ưa chuộng trong cộng đồng yêu cà phê. Bài viết phân tích sự linh hoạt trong pha chế và cách các biến thể này đáp ứng nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng hiện đại.

Tìm hiểu lịch sử phát triển của cà phê Espresso từ những phát minh đầu tiên đến sự lan rộng toàn cầu. Bài viết nêu bật vai trò của các cải tiến công nghệ và văn hóa cà phê trong việc định hình Espresso như một biểu tượng của nghệ thuật pha chế hiện đại.

Lớp crema đặc trưng của Espresso – cách hình thành, ý nghĩa và những hiểu lầm phổ biến về yếu tố này trong việc đánh giá chất lượng cà phê. Bài viết cung cấp cái nhìn sâu sắc về vai trò thực sự của crema trong trải nghiệm thưởng thức Espresso.